人気レストランのドライエイジングと料理 柴田書店 柴田書店ジュクセイニク シバタ ショテン 発行年月：2014年02月07日 ページ数：167p サイズ：単行本 ISBN：9784388061822 第1章 肉の熟成基本を識る／第2章 レストランの熟成方法（又三郎／ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ／37 Steakhouse＆Bar／キッチャーノ／ワカヌイ／旬熟成） 肉に付加価値をつける技術「熟成」を実際に店舗内で行なっているレストラン6店を取材し、それぞれ独自の熟成方法、おいしく食べるための焼き方、料理を紹介。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
楽天で購入3,080円（税込み）